Pirámide documental.

En esta ocasión presentaremos manuales de procedimientos y puestos, ejemplos de política de calidad y procesos instructivos.

Pirámide documental. (Henry Manuel Correa, 2016)

1.- Política de calidad del hotel Miramar.

2.-Manual de organización de restaurantes campestres de la Universidad Autónoma de Chapingo.

3.-Manual de procesos sustentables del hotel Barlovento Cartega.

4.-Manual de puestos del hotel Yaiza.

5.-Manual de instructivo del área de venta  del hotel Benidorm.

6.-Registro de reservaciones del hotel Crowne plaza.

7.- Manual de inducción del hotel Yaiza.


Referencias:

Alexander Pascual, J.G.(2008) Manual de organización del departamento de restaurant campestre. Universidad Autónoma de Chapingo, México; Chapingo.

Hotel Barlovento. (2019). Barlovento Cartega. Colombia. Recuperado de: https://www.hotelbarlovento.com/documentos/SOSTENIBILIDAD.pdf?r=1

Hotel Benidorm. (2019). Bernidorm, Barcelona. España; Barcelona. Recuperado de: https://dspace.itcolima.edu.mx/bitstream/handle/123456789/401/MEMORIA%20DE%20RESIDENCIA.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Hotel Crowne plaza. (2019). Crowne plaza. Panamá. Recuperado de:  http://eird.org/plataforma-regional/registro-hotel.pdf

Hotel Miramar. (2019). Miramar. Peru. Recuperado de: http://www.hotelmiramar.es/wp-content/uploads/2017/03/POLITICA-DE-CALIDAD-_web.pdf

Hotel Yaisa. (2019) Hotel Yaisa. Recuperado de: http://www.princesayaiza.com/img/jobs/py.pdf

Controlador de costos

Una pieza fundamental para el control financiero de cualquier empresa, pero, ¿de que se encarga? Controlar y supervisar que se cumplan de una manera eficaz y eficiente las normativas de ingresos y egresos  de insumos para lograr obtener  los estándares  de operación. Dar información oportuna y lograr  ser un eje fundamental para la toma de decisiones y el mejor control de los resultados del hotel.

Control financiero (Iberoamericano, 2017).

Departamento de control de costos:

La Controlaría de Costos es la unidad administrativa que se Encarga del control de  un grupo de subsistemas operativos del hotel que se encuentran en constante coordinación. Estos subsistemas son:

Control de compras

Control de recepción de mercancía

Control de almacenamiento y despacho de mercancía.

Control de producción.

Control de facturación de alimentos y bebidas.

FUNCIONES:

El contralor de costos  es la persona encargada de llevar a cabo los controles de costos establecidos en el área de producción.

Planifica los inventarios físicos.

Toma física de inventarios.

Elabora los asientos contables de costos.

Control de las compras

Control de la recepción de mercancías.

Control de almacenamiento y despacho métodos de inventarios.

Control de producción

Valoración  de recetas y pruebas de rendimiento (porcinamente) Periódicamente  y cuando cambien proveedores.

Información de gastos periódicos de los diferentes departamentos.

Costos diarios.

Elaboración de costos de habitaciones.

Verificar y controlar comparativos de precios fluctuaciones.

Elaborar costos por puntos de venta

Control de la facturación  y venta de alimentos y bebidas.

Control de comandas.

Control de cheques de funcionarios.

Potenciales de bebidas. (Tragos y Cocteles).

Supervisión del mantenimiento de la consistencia  en cantidad y calidad para la preparación de las recetas.

Elaborar y costear los banquetes antes   y después de los eventos.

Analiza los inventarios de productos de  baja rotación.

Supervisar y evaluar los mínimos y máximos de los productos de los diferentes almacenes.

Supervisión directa de los almacenes, receptor de mercancía, centros de producción de Alimentos y  Bebidas y en los puntos de venta.

Tomas de inventarios selectivos tanto en el almacén como en los puntos de venta.

Supervisión de las cavas.

Controlar Par stock de los bares.

Hacer la reconciliación de costos e informes y debe entregarse los primeros días del mes.


REFERENCIAS:

Pymerang. (2019). Perfil de un contralor en una empresa. Recuperado de: http://www.pymerang.com/administracion-de-empresas/1033-el-perfil-del-contralor-en-una-empresa.

Cajero general

Una de las piezas claves para los hoteles medianos y grandes es el cajero general, pero, ¿de que se encarga el cajero general?. El recibe los ingresos diarios de un hotel para poder justificar las entradas de dinero y así justificar cada peso que entra y sale del hotel, básicamente, se encarga que cada peso este en su lugar y que no exista ninguna fuga de capital dentro del hotel.


¿por que es importante?


Imaginemos la siguiente situación; supongamos que un hotel necesita rendir con una cuenta de mínimo $50,000.00 mensuales para poder darle mantenimiento, promoción y todo lo que requiere un hotel para su adecuado funcionamiento, si dentro del hotel empieza a ver fugas de capital sin que nadie lo note, o simplemente que ni siquiera se tenga una cifra en concreto de los ingresos del hotel, el futuro de este hotel se vuelve completamente incierto, por eso la importancia que una persona desarrolle el papel de cajero general en un hotel.

Verificación de ingresos (ITAM, 2015).

Funciones:
-Lleva el control sobre la moneda extranjera recibida en el hotel


-Reportar irregularidades


-Recibe los ingresos diarios del hotel


-Realiza reportes diarios de los ingresos


-Maneja un fondo fijo de la caja general del hotel.


-Verifica que los fondos coincidan con el total reportado


-Se encarga de pagar a los proveedores


-Paga a los empleados


-Paga bonos a los empleados


-Controla cualquier tipo de seguros del hotel y sus empleados


-Controla cualquier tipo de vales que la empresa distribuya


Como vimos, una pieza clave de la administración financiera de un hotel es el cajero general.

PERFIL DEL CAJERO GENERAL:

Educación:

Título Universitario a nivel de Licenciatura en cualquiera de las siguientes carreras: Contabilidad, Administración Pública, Administración de Empresas o Finanzas.

Experiencia:

Dos años de experiencia como cajero.

Educación Continua:

- Curso sobre operación de computadoras y sus aplicaciones.

- Seminario de atención al cliente.

- Seminario de detección de billetes falsos.

Conocimientos:

-Ciclo completo de contabilidad.

- Procedimientos en el manejo de caja.

- Métodos y normas de Contabilidad Gubernamental.

- Manejo de documentos y formularios de uso en la caja.

Habilidades para:

-Expresarse de forma oral   y por  escrito  fluidamente.

-Percibir detalles y cantidades.

-Concentrarse en medio de distracciones.

-Equilibrio emocional general para enfrentarse a emergencias.

-Recordar números, palabras y personas.

Destrezas:

-En los dedos para el manejo de dinero, documentos y máquina, calculadora, computadora, sumadora y de escribir.

-Para contar y cambiar dinero con exactitud y rapidez.

Estándares de Rendimiento

-Verifica diariamente los informes diarios de caja de los fondos general; imprevisto y de matricula.

-Supervisa al personal diariamente.

-Arquea y balancea las cajas de cobro general.

-Todo los documentos de ingreso de fondos y cuentas son investigados y autorizados diariamente para su clasificación.

-Todos los documentos de valor, dinero y valores oficiales son custodiados diariamente.

-Todos  las boletas de depósito y las bolsas de dinero son preparados para depositarlos en el  Banco.

-Mensualmente coordina acciones de depósitos con la empresa  privada.

-Brinda orientación técnica a los funcionarios de las unidades administrativas, facultades y Sedes Universitarias diariamente.

Referencias

DGE. (2017) Cajero general- funciones- responsabilidades- concidiones de trabajo. [pdf]. Recuperado de: http://www.mtess.gov.py/application/files/5414/7620/6595/CAJERO.pdf

Controlador general

Las funciones del contralor genera se pueden definir como las acciones que decide tomar en el ámbito financiero, es decir; trata de tomar las decisiones correctas para el correcto funcionamiento del hotel.

*Mantiene en constante vigilancia el ingreso y los costos del hotel, es decir, que estos costos no superen lo esperado.

*Esta al tanto de que los costos, gastos e ingresos del hotel estén perfectamente justificados. A la vez es encargado de apoyar en la toma de decisiones claves al gerente general.

En resumen: 

-Establece planes financieros. 

-Interpretar y preparar estados especiales. 

-Supervisar el pago oportuno de impuestos. 

-Gestionar ante las oficinas administrativas todos los asuntos relacionados con 

estas. 

-Establece proyectos para la administración financiera del hotel

Aunque su labor es importante para cualquier hotel, ya sea grande o mediano, lo cierto es que no cualquiera puede desarrollarse para este puesto; los requisitos dependen de cada empresa o hotel, sin embargo estos son algunos de los requisitos (hablando generalmente) 

 que se requieren para tener el perfil de un contralor general.

Requisitos: 

- Contador Público/ Lic. Finanzas (Titulado).

- Maestría. (Preferente)

- Experiencia mínima 3 años en Controlaría de Hoteles.

CONOCIMIENTOS:

• Reglas Fiscales.
• aspectos legales.
• Manejo de Sistema Innsist, Back Office y Front Desk.
• Declaraciones Mensuales, Anuales, DIOT, Municipales y Estatales.
• Impuestos Locales.
• Requerimientos de autoridades por cumplir en los hoteles. (Salubridad, Profeco,  Municipio, Estado, Trabajo, Licencias de Funcionamiento, etc.)
• Preparación de Proyecciones de resultados.
• Emisión de parámetros para generación de presupuestos.
• Manejo de Consolidación de información a nivel corporativo.
• Manejos bancarios y de inversiones.
• Control de proceso de construcciones y remodelaciones.
• Supervisión de viáticos y gastos de representación.
• Manejo de Auditoria a Estados Financieros.
• Manejo de Auditoria Operativa Hotelera.
• Implementación de Políticas y Procedimientos.
• Experiencia en implementación de sistemas contables y de Gestión Hotelera.
• Supervisión de compras corporativas.
• Negociaciones bancarias para conseguir préstamos y mejores condiciones.
• Manejo y control de Nomina.
• Elaboración y Revisión de Contratos

CONOCIMIENTOS:

- Microsoft Office (Excel Avanzado).
- Manejo de Portal SAT

DISPONIBILIDAD PARA VIAJAR.

REFERENCIAS:
PWC,(2014). Contralor. [pdf]. Recuperado de : https://www.earth.ac.cr/wp-content/uploads/2014/11/Contralor.pdf.

Las empresas sociales en el turismo.

El 9 de noviembre del 2018, la UMAR tuvo la oportunidad de recibir la 5ta jornada de economía, "capital social  y economía solidaria", en esta ocasión, se presenta la oportunidad de conocer a la economía como una fuente de oportunidades a países en vías de desarrollo. En este sistema económico, se puede notar una solidaridad mas amplia que el sistema tradicional bajo un concepto de pluralidad, bajo estos interesantes conceptos, partió la conferencia del singular modelo económico.

Para empezar, lo característico de este modelo es el tipo de consumismo y el mercado que se quiere implementar, ya que al contrario de una globalizacion, la economía plural, busca un consumo de productos internos de un país, debido a que entre mas promoción del consumo de productos locales, mas oportunidades de obtener recursos remunera-bles tendrán las empresas pequeñas, que en un sistema de economía tradicional, seria mucho mas difícil de alcanzar una remuneración por el trabajo.

 En dicha conferencia se toma como ejemplo el país de Bolivia, cuya estrategia para impulsar su economía es precisamente la búsqueda del consumo de productos provenientes del mismo país. Esto genera confianza en diferentes tipos de sociedades que observan como funcionan al aplicar dichos ideales.

En resumen, la economía social se preocupa por la calidad de vida de los individuos y que estos mismos tengan la oportunidad de tener recursos que les ayuden a lograrlo.

Pero... ¿Que significa una "empresa social"?

Existen muchas y muy variadas empresas sociales, las cuales son muy diferentes a cualquier otra, ya que en la búsqueda del bienestar común, podemos darnos cuenta que existen muchas necesidades y que como tal deben de haber muchas empresas sociales destinadas a diferentes tipos de objetivos. Las empresas sociales retoman las bases morales de la economía social cuyo objetivo se basa principalmente en la búsqueda del bienestar común.

Empresas sociales (Karen Rivera, 2015).

 Para poder entender sus dimensiones a nivel social, es necesario entender 5 criterios a considerar calificar alguna empresa social:

➨Distribución de los recursos.

➨Iniciativa por parte de los ciudadanos.

➨Sus actividades son principalmente participativos, por los que apoyan o involucran dichas organización.

➨El objetivo de conseguir mas capital, no afecta a la labor social que la empresa ofrezca, es decir, su objetivo principal no es el capital, sino la labor social.

➨Objetivo claro y preciso de ayudar.

Dicho esto, las empresas sociales tienen el mimo objetivo que la economía social, el apoyo e impulso de las sociedades al facilitar recursos monetarios a la comunidad.

Ahora podemos entender lo que significa una empresa social y las funciones que priorizan, pero para aclarar aun mas las cosas es importante mostrar un ejemplo.

Empresas sociales en Huatulco.

En Huatulco existe una organización que se encarga del control de los terrenos que este tiene, FONATUR,. Es una organización encargada de proyectos turísticos y fomento a la inversión,  sirve como eje estratégico de la inversión turística sustentable en México, aunque todavía pueda mejorar en muchos aspectos en cuanto a su organización, lo cierto es que es una empresa social encargada de tratar de mejorar la calidad de vida y el proceso turístico del lugar donde este se ubique.

REFERENCIAS:

Dr. Mendoza Hernandez Antonio. 5ta jornada de Economía. "La economía solidaria como arte de un nuevo sistema económico: el caso de la economía". (9, Noviembre, 2018: UMAR Huatulco, México).

Mtro. Pat Morales Jose Antonio. 5ta jornada de Economía. "Diagnostico inicial de capital social en la cabecera de santos Reyes Yucuna". (9, noviembre, 2018: UMAR Huatulco, México).

Concepto de empresas.

EL motivo de la siguiente infografia es entender el por que los diferentes tipos de empresas que existen en el mundo de los negocios. Como todos sabemos, cada empresa tiene un diferente tipo visión y objetivo, sin embargo no solo su intención la que se toma en cuenta a la hora de intentar clasificar a cualquier empresa, acompáñame a ver como se clasifican.

  

Referencias:
Lourdes Munch. (2014). Administración. México: Pearson.

ESCUELAS DE LA ADMINISTRACION

En la administración existen diversos criterios y formas en la que se tiene un control de una cierta actividad, a lo largo de la historia el hombre se dio cuenta de la existencia de la regla de oro en la administración: hacer mucho con poco esfuerzo. Por esto mismo a través de la evolución de la administración podemos encontrar diferentes tipos de sistemas que buscan los mejores resultados posibles.

Escuela científica.
Para hablar de la escuela científica hay que tener en claro quienes eran sus máximos exponentes. Personajes como los esposos Gilbreth, Henry Robinson y Charles Baddage, fueron pioneros en la manera de ver la administración de un punto mas racional, también en este punto se implemento la ingeniería para poder aumentar la productividad, todo esto centrado obviamente a la producción en masa.
Las ventajas que ofrece la administración científica fueron innovadoras y algo que no se había observado antes. La especialización, capacitación, los incentivos y métodos de trabajo, hizo que la administración científica sirviera como base de muchas otras teorías.

Administración (El Insignia, 2017)

Teoría clásica
No se puede hablar de teoría clásica sin mencionar a Henry Fayol. Henry fue considerado como uno de los padres fundadores de la administración, ya que implemento el proceso administrativo, las áreas funcionales y los principios de administración, mismos que son:
-La división del trabajo
-Autoridad
-Disciplina
-Unidad de mando
-Unidad de dirección
-Iniciativa
-Subordinación del bien común
-Remuneración
-Centralización
-Cadena escalar
-Orden
-Equidad
-Estabilidad
-Espíritu de grupo
Estos principios han servido de base para la evolución de la administración misma, y en base a estas normas, muchas de las teorías que actualmente son implementadas, fueron creadas en base a estos criterios.

Humano-relacionismo.
Como pudimos observar, mayoría de las escuelas de la administración se concentran en poder tener una administración que permita una producción alta, sin embargo, la cuestión de la producción rebasa incluso al valor del trabajador. En este caso podemos observar una gran diferencia, ya que este sistema prioriza las necesidad y el valor moral del trabajador.
Como principales exponentes de esta escuela podemos encontrar a Robert Owen, George Elton Mayo, entre otros.
Sus aportaciones principales a la evolución de la administración, fueron principalmente la moral del trabajador, la comunicación entre un grupo de trabajo y un sano ambiente de competición.

Enfoque positivo (Enrique Guzmán, 2016)

Enfoque cuantitativo
Este tipo de sistema busca poder darle un estructura lógica a la administración. Comprende que es una ciencia y como tal debe tener cierto grado de dominio matemático por parte de los especialistas. conviertiendolo en un sistema que se puede calcular y hasta en ocasiones predecir.
Sus aportaciones al mundo de la administración fueron tales como la investigación de operaciones, pronósticos, métodos cuantitativos y modelos matemáticos. Esto convirtió a la administración en una ciencia mas precisa y estudia-ble.


Escuela Sistemática
En esta ocasión podemos encontrar que la administración es clasificada como un sistema de actividades humanas que requieren de control y poder. Ludwing Von Bertalanffy es su máximo representante, el descifro la administración de manera cibermatica, ademas siempre sostuvo que las empresas debían funcionar como sistemas.

Jerarquía (Matias Riquelme, 2018)

Escuela neoclasica.
Ernest Dale, Lawrence Appley, y Peter F, Drucker, fueron los pioneros de esta escuela que es la mas utilizada en la actualidad. Este ambicioso sistema, busca la manera de remarcar los objetivos comunes que la empresa tiene, también esta a su vez prioriza las necesidades y objetivos de la empresa encima de las de los empleados.
Sus aportaciones mas notables esta la administración por objetivos, el profundo proceso administrativo y el sistema de organizaciones.



Referencias:
Lordes, Munch. (2014). Administracion. Mexico: Pearson.